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家常菜升等成法國菜的秘密_丹媞絲手工天然果肉醬

除了享受英式皇家貴族下午茶外 也能擁有米其林主廚的手藝

跑去五星級飯店喝下午茶 除了貴桑桑外  又吃點心把自己撐得要死....

少了銀子 肥了肚子

其實在家就可以享受真材實料 貴族級的下午茶喔~

因為妳值得!! 對自己好一點~ 

提到法國菜, 法國人重視美食講究烹飪方法和就餐禮儀，法國君主具有較強王權，

在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，

各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間;法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，

世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館。

法國是世界著名的飲食文化大國，其中法式手工果肉醬是法國菜知名特色美食之一。

法國人注重美食、注重每個製作過程細節、要求嚴謹,

才能將當季的水果營養、香氣、風味、口感完整保留儲存下來,延長水果的使用壽命!! 

近日愛上這家的果肉醬 認真爬了一下文

丹媞絲創辦人賴榮騏,年輕時因長期出差至法國,深愛法國美食,

工作之餘追求美食、紀錄美食…是他的興趣,辭去高層的工作後,

把他的興趣變成工作事業,追求完美的他,每個細節都不容錯過,當季水果都是實地勘察過才會購買,

已經吃遍走遍台灣各地,各區的小農應該沒有人不認識這位龜毛的手作果肉醬老闆!!

因為追求完美 所以連法國友人都肯定的果肉醬品質

這幾年也陸續接受蘋果日報、TVBS一步一腳印、…等各大媒體的採訪報導!!  

1. 蘋果日報

    【實用文】網路夯店老闆親授「蘋果白蘭地果醬」  http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/finance/20160806/921845

    【中年轉業】電子新貴拼到耳中風　後來靠這重生  http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160731/917158/?utm_source=FB

2. 20140112 TVBS 一步一腳印 發現新台灣 發現台灣的甜蜜滋味

3. 104 職場360 : 【說工作】從坐辦公室到市集擺攤，迷戀果醬滋味的賴榮騏

     http://www.104.com.tw/area/media/article/detail/id/240373350482872714/categiry/2      

4. 聯合報 : 捨高薪圓夢 獨創特色果醬

    http://udn.com/news/story/7193/502504

#法式手工果肉醬  #法式手工果肉醬  #法式手工果肉醬

不是果醬 也不是果泥 是要保留完整水果的果肉醬

在製作過程中需要有高超的專業技術 才能將果肉醬煮得晶瑩剔透 果肉不爛!!

TIPS:

果醬/果泥:含水量比較高 通常固態/液態比:4:6

果肉醬:含水量比較低 通常固態/液態比高達:8:2

天然手工果肉醬不只是用來塗抹麵包….不然就太浪費暴殄天物了

果肉醬是正式餐點中的sauce,能提味、增加食物的多層次風味

不論是佐料紅肉、牛排、生菜沙拉….都具有畫龍點睛 將食物提升至極致境界  

怎樣的龜毛才能造就出100分的果肉醬呢?

→什麼水果怎麼切?要用什麼刀法?什麼水果要使用幾分熟都很講究

  (不能使用全熟的水果 更別說會採購爛掉的水果做食材)

→水果在火候溫度幾度時放?這個也要隨室內溼度不一樣而變化喔!!(佩服佩服)

→什麼水果要用什麼爐具煮?爐具要煮到幾度時再放下水果…..都是不能馬虎的!!

→基底果膠是自己熬煮

使用青蘋果或小蜜蘋果慢火熬煮5小時…

1KG的蘋果只能熬煮出250G的天然果膠…好堅持阿~好珍貴阿~ (拍手拍手) 

小朋友的味蕾最不會騙人!! 讓屁小孩不挑嘴+每天健康天然的點心~

【一、鳳梨百香】

    百香鳳梨果肉醬，採用二種完全不同屬性的水果結合在一起，激盪出迷人的風味，

不僅香氣、甜度、酸度都是一流的,果肉都是非常紮實!!這迷人的味覺不論是搭配紅茶還是綠茶,冷熱皆宜,

下午時間放點輕音樂+一份點心+天然水果茶,不用去五星級飯點吃下午茶,

這麼棒的水果茶品質猶如身置英國皇室才有的禮遇!!

另外搭配肉類也是意外的好吃 酸甜美妙的滋味可以解油膩  

搭配生菜也是非常美味喔!!
清清爽爽無負擔 淋上鳳梨百香果肉醬攪拌均勻之後要靜待20分以上入味喔~

成份：鳳梨、百香果、冰糖、檸檬、蘋果果膠
【主廚建議適用】

*抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

*拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋

*沖泡熱紅茶、綠茶即可享受好喝的果醬茶，百香鳳梨果醬是最佳良伴

*沖泡冰水成清爽的果汁

*沖泡汽泡飲

*調製雞尾酒

【二、奇異果果肉醬】

來個滿滿的維他命C早餐

採用新鮮紐西蘭奇異果

天然的奇異果微酸再加上檸檬，舞出不同的風味

特別推薦搭配雞胸肉也特別好吃 酸酸甜甜能提味去油膩  

成份：奇異果、冰糖、檸檬、蘋果果膠

【主廚建議適用】

*抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

*拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋、水果沙拉

*沖泡熱紅茶即可享受好喝的果醬茶

*沖泡冰水成清爽的果汁

*沖泡汽泡飲

【三、紅綠番茄果醬】

蕃茄的營養成份包含了維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E等，且碳水化合物、礦物質含量高，

煮熟後的蕃茄特別可以釋放茄紅素。

採用紅綠蕃茄除了顏色漂亮之外，口感特殊，很難想像風味如此的特別，顛覆一般人對於蕃茄的印象。

當初跟我推薦這款回購率超高的紅綠番茄果醬

當時還半信半疑  心理OS:阿不就是番茄….

但是…..真的自己吃了才知道….

哇~沒有添加蜂蜜 竟然吃得出番茄蜜的味道

搭配肉類 這種帶有天然番茄甜澀原味+甜甜的蜜味 

可以享受多層次的不同風味

視覺上看到這樣紅紅綠綠切丁的美感

美味+視覺的雙重享受  

番茄蜜 甜蜜蜜的滋味就在味蕾中迴盪 (好吃 好吃 好吃~)

成份:牛心番茄、黑柿番茄、冰糖、檸檬、蘋果果膠

【主廚建議適用】

＊抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

＊拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋

＊沖泡熱紅茶即可享受好喝的果醬茶，票選搭配紅茶最佳風味

＊沖泡冰水成清爽的果汁

＊沖泡汽泡飲

＊口感特殊，所以很適合搭配佐鮮嫩的香煎雞排、拌製生菜沙拉，風味絶佳。

【四、蘋果白蘭地果肉醬】

蘋果果醬是一種風味特殊的果醬，蘋果削皮後果肉容易氧化，

成品容易呈現暗褐色;採用檸檬來降低氧化的情況、

使用高成本的蘋果白蘭地酒(一瓶750cc $1200/瓶)來提昇果醬的風味

並且運用烹煮技巧呈現金黃透明的蘋果白蘭地果醬，使果醬有著清新、酸甜、Q彈的好滋味。

成份：蘋果、冰糖、檸檬、蘋果果膠、蘋果白蘭地酒

【主廚建議適用】

＊抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

＊拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋、水果沙拉

＊沖泡熱紅茶、烏龍茶即可享受好喝的果醬茶

＊沖泡冰水或熱水成清爽的蘋果果汁

＊沖泡汽泡飲

＊調製雞尾酒

【五、銀耳果肉醬】

銀耳，即是白木耳，營養成分很高，口感很好，富有天然植物性膠質。

銀耳果醬特別使用高成本的海藻糖，也添加了檸檬絲提味,使得口感更特別、甜度更適中，

是讓人驚豔的果醬,猶如清秀佳人般的高雅脫俗。 

成份：銀耳、海藻糖、蘋果果膠、檸檬

【主廚建議適用】

＊抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

＊拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋、水果沙拉

＊沖泡熱紅茶即可享受好喝的果醬茶

＊沖泡冰水或熱水成清爽的白木耳飲

＊沖泡汽泡飲

【六、藍莓果醬】

藍莓，對於喜歡吃莓果但又怕酸的人非常適合，口感好、風味佳，吃法多變化 

成份：藍莓、冰糖、檸檬、蘋果果膠

【主廚建議適用】

＊抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

＊拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋

＊沖泡冰、溫水成清爽的果汁

＊沖泡汽泡飲

【七、紫洋蔥紅酒香料果醬】

自己對洋蔥不是很有興趣,本來有點怕怕的疑慮竟然一掃而空!!

紫洋蔥+高級紅酒非常MATCH彼此濃得化不開的美味~

不得不佩服丹媞絲的手工技術!!

洋蔥是非常容易煮爛的食物 能把紫洋蔥煮得晶瑩剔透又不爛   全靠主廚的功力
為了身體健康，紫洋蔥營養價值高,相信許多人都有自己泡過的經驗，但是其辛辣味濃讓許多人望之卻步，

丹媞絲採用友善耕種(不使用化肥+不使用農藥)栽種紫洋蔥，以及高檔進口紅酒來增添風味，

一瓶750CC紅酒只能煮出5瓶紫洋蔥紅酒果醬!!

這樣的精華熬煮成就了這一罐絕對會令人驚豔的風味果醬，吃了就會愛上這一味。

PS:吃上這一味時 突然熊熊覺得自己在牛排館 (哈哈  在牛排館都會聞到孰悉的洋蔥味)

無意配上地瓜稀飯 竟然也這麼搭….好吃好吃

一不小心 也就多吃了一碗^^  

成份：紫洋葱、冰糖、紅酒、紅酒醋、蜂蜜、檸檬、蘋果果膠、義大利香草

【主廚建議適用】

＊麵包、餅乾、起司片、生菜沙拉

*搭配燉肉或牛排餐或羊排餐風味絶佳。

PS:牛排不需醃 , 煎至6-7分熟 , 撒上海鹽 , 擺上燙熟的蔬菜 , 再佐以紫洋蔥紅酒香料果醬即是美味的牛排餐。

【八、紫心甘藷果醬】

紫心甘藷果醬，地瓜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，

採用蕃薯世家的紫心地瓜，大塊的果肉煮至半化，

保有部份的果肉，口感及風味獨特，接近抹醬的口感，也幾乎可以成為甜品。

紫心甘藷除了色澤成了漂亮的深紫色外，風味更優於紅心甘藷。

一打開這瓶特別紫紅色的果醬 一股濃濃的地瓜蜜味及淡淡的檸檬清香就撲鼻而來

地瓜本就是養生的好食材

紫色地瓜的營養價值更是遠遠超過地瓜

這個80:20果肉:水 像果凍一樣 ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ的真材實料

早上就隨手煎二片可樂餅 佐上紫心甘藷果醬

好吃極了~  

成份:紫心甘藷、冰糖、檸檬

【主廚建議適用】

＊抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等，尤以法國麵包為上選

＊為醃燻豬肉、火腿、培根、或德國豬腳等的最佳抹醬

以下是總結整理 果醬分類適合吃法提供參考喔~

   以上都是玻璃瓶裝 

保存期限:一年  因無使用防腐劑 故開封後要放冰箱冷藏