因為初榨橄欖油的好而改變了我的日常作息與飲食~「橄欖油或茶籽油」為家庭必備油品!!－GC姐的愛分享https://betapanel.pixnet.cc/#/create-article

因為初榨橄欖油的好而改變了我的日常作息與飲食~
「橄欖油或茶籽油」為家庭必備油品!!
根據美國心臟協會的建議，
每天油脂以「1：1.5：0.8」的比例攝取「多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸」最為健康均衡，
然而，依這個比例來看，世界上其實沒有任何一種油能完美符合要求。

「橄欖油或茶籽油」為廚房必備油品
「ω-3多元」不飽和脂肪酸的益處雖然不少，如減少發炎、避免血栓等，
但它容易受熱劣變，只適合用作冷食，台灣人雖然因飲食習慣而普遍攝取量不足，
但若矯枉過正、過量攝取，也可能導致內出血、抑制免疫系統，未必是件好事，
因此，美國食藥署還是有每天不超過3公克（約1茶匙）的限量建議。

回頭看看建議比例，「1：1.5：0.8」的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪」，
從中可知，「單元」不飽和脂肪酸其實才是人體需要的主角。
「橄欖油、茶籽油」都是具備豐富「單元」不飽和脂肪酸的油品，
可提升高密度脂蛋白中膽固醇（HDL-C），把膽固醇從體循環收回肝臟；
以及降低會把膽固醇送入身體循環的低密度脂蛋白中膽固醇（LDL-C），
整體來說，對預防心血管疾病頗有幫助，所以橄欖油才如此被舒緩血壓的飲食法所推崇。

「初榨」橄欖油與一般橄欖油，有何不同？
目前超市或大賣場販售的橄欖油，只能買到
A.初榨冷壓橄欖油（Extra Virgin）
B.純橄欖油（Pure）
C.精製橄欖油（Extra Light）三種等級。
初榨冷壓橄欖油（extra virgin olive oil）才是純度最高的!

國際橄欖油協會（International Olive Council, IOC）定義，
依「游離酸度」比例高低，
橄欖油又可分「特級初榨」、「初榨」、「普通初榨」、「精製」等不同等級。
所謂「游離酸度」，
指油品可能因為放置時間較長，或受光照、加熱時間長、氧化等因素，
導致脂肪酸游離出來成為單體，提高了酸度。
橄欖品種、成熟度和生長階段的天氣變化，也會影響著橄欖油的酸度。

初榨橄欖油有何功效？
功效1：保存食材中的維生素C（適合炒菜或冷食）
國際期刊《Journal of Food Science》的研究發現，
如果使用初榨橄欖油炒菜，或可幫助保存蔬菜中的維生素C，
研究以青花菜舉例，初榨橄欖油炒過後，其維生素C營養跟生吃幾乎沒有差別！

功效2：舒緩疼痛（建議冷食）
2005年國際期刊《Nature》中研究則發現，
初榨橄欖油中有一種特殊酚類化合物，正好與止痛藥的主要成分結構雷同。
因此，有研究讓60位具有原發性經痛的年輕女性，
每天攝取25毫升的特級初榨橄欖油達2個月，
接著再跟月經前3天才吞止痛藥的組別做比較，發現長期攝取特級初榨橄欖油，甚至比臨陣吞藥更能緩痛。
除此之外，食用初榨橄欖油，也較無傷腎、傷胃等非類固醇類止痛藥的副作用。
然而，此種酚類化合物的受熱能力目前還無法確知，建議還是用作冷食料理較好！

功效3：降低心血管疾病風險（建議冷食）
過去也曾有長期研究指出，攝取低劑量非類固醇類止痛藥，可能降低心血管疾病等風險，
因此學者推論，以橄欖油為主的地中海飲食之所以能預防心血管疾病，
或許就是因為具有上述類似止痛藥的酚類化合物。
2017年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology, ESC）刊登的一篇研究即認為，
將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。

初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？
一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100°C、120°C、160～180°C。
依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216°C高於普遍的油炸溫度（160～180°C），
基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。
但要提醒讀者，高溫仍可能破壞部分初榨橄欖油中的寶貴營養成分，
且初榨橄欖油單價較為高昂。因此，閱讀完上述功效之後，可再考量最適合自己的用法！
總結來說，涼拌著吃比較健康，但若拿來加熱也並無不可囉！
以上資訊轉載自愛料理: https://blog.icook.tw/posts/125322

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每天早上一匙橄欖油帶來令人驚豔的六大好處
脂肪對人體的重要性
脂肪身為人體所需的主要營養素之一，可以幫助人體吸收脂溶性維生素，
包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，同時可以生成人體中的細胞膜。

同時，你可能不知道人的大腦是由超過50%的脂肪所組成的，
我們的腦部需要脂肪，特別是所謂的必需脂肪酸（essential fatty acids），
才能夠幫助腦部正常運作。人體無法自行合成必需脂肪酸，因此需要藉由健康的飲食來攝取適量的脂肪。

地中海飲食模式的健康關鍵：初榨橄欖油
地中海沿岸的南歐居民，長期以來採用地中海飲食模式，
包括食用蔬菜、水果、魚類及豐富的橄欖油，就是他們健康長壽的秘訣。
平均來說，義大利人及西班牙人每個人每年都會攝取大約13公升的橄欖油，
如果說地中海飲食模式是促成南歐人健康長壽的原因，那麼其中的關鍵就是初榨橄欖油。

在2013年公佈的一項研究中，科學家花了五年時間追蹤兩個實驗群組，
其中一組依循地中海飲食模式，從橄欖油中攝取較多的脂肪，另一組則採取低脂飲食模式，
結果顯示從橄欖油中攝取較多脂肪的實驗組，罹患心血管疾病、糖尿病的機率較低，而且在體重控管上也更為成功。

1. 初榨橄欖油有助減緩發炎
品質優良的初榨橄欖油含有大約30%的多酚，
多酚是良好的抗氧化物，可以幫助減緩人體的發炎。
EVOO內含的單元不飽和脂肪酸，可以幫助增加好膽固醇（HDL）同時降低壞膽固醇（LDL），
而抗氧化物則能減低罹患心血管疾病的風險。

2. 初榨橄欖油讓你皮膚更好
南歐居民幾世紀以來，深知橄欖油對身體的好處並充分應用它，
他們不僅食用橄欖油，也將油塗在皮膚上，
將橄欖油與砂糖混合，可以製作成天然的去角質保養品，
純橄欖油也能作為保濕滋潤之用。想讓皮膚變好，
其實你不需要全身塗滿橄欖油，另一個方法就是直接喝下肚，
橄欖油中的抗氧化成分，例如維生素E，可以有效幫你美化肌膚，保持青春活力。

3. 特級初榨橄欖油幫你控制體重
在地中海沿岸，許多居民一大早就會喝橄欖油一小杯，
橄欖油內含的油酸對人體有許多益處，就像之前提過的，
橄欖油會讓人體吸收營養素的速度變慢，讓你有飽足感，
不會再去吃其他含糖量高的零食，儘管橄欖油內含較高的卡路里，
但當你有飽足感時，吃的東西變少，也會大幅降低你在其他飲食中攝取的卡路里量。

4. 初榨橄欖油有助膽囊健康
喝橄欖油能幫助胰臟分泌消化液，也能幫助分泌膽汁，
降低罹患膽結石的風險，膽汁能夠分解脂肪，讓脂肪更能輕鬆被大小腸吸收。

5. 初榨橄欖油有助結腸健康
初榨橄欖油內含的多酚能幫助抗氧化，去除人體內的自由基，
不讓自由基對細胞造成傷害，甚至引發癌症。一項研究指出，
喝橄欖油不僅能預防，還能抑制已生成的結腸癌細胞，
可見橄欖油是優異的抗癌食材。當然，對於年過五十歲的人而言，
我們並不是建議你不須去做結腸鏡檢查，而是建議你每日攝取一些橄欖油，當作養生防癌的好方法。

6. 初榨橄欖油有助控制血糖
橄欖油能幫助保持血糖穩定不升高，一項研究指出，
和定期攝取橄欖油的人相比，飲食中攝取較多玉米油的人，血糖濃度較高，原
因就是玉米油屬於澱粉類食物，和橄欖油相比，玉米油比較會提升血糖濃度。

用初榨橄欖油來迎接健康的一天
介紹完橄欖油的好處，我們要教你如何食用橄欖油，
如果在空腹時飲用橄欖油，可能會有點困難，因為一口氣灌下大量的橄欖油，
可能會因為不習慣而造成腸胃不適，因此我們要傳授你一些品油的小技巧。

一開始，只飲用一湯匙的橄欖油，接著每天逐漸增加一點點量。
另一種方式就是將橄欖油、一杯溫水及少許檸檬汁放入果汁機內打勻飲用，
不僅讓橄欖油喝起來更可口，檸檬汁也能幫助腸胃吸收橄欖油，並幫助肝功能運作，
健康的肝臟能分泌更多的膽汁，有效分解橄欖油中的脂肪，讓腸胃吸收更順暢。

以上資訊轉載自食在呼: https://www.tfoodies.com/Issue/%E6%AF%8F%E5%A4%A9%E6%97%A9%E4%B8%8A%E4%B8%80%E5%8C%99%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%20%E5%B8%B6%E4%BE%86%E4%BB%A4%E4%BA%BA%E9%A9%9A%E8%B1%94%E7%9A%84%E5%85%AD%E5%A4%A7%E5%A5%BD%E8%99%95

發現初榨橄欖油對身體有這麼多的益處
現在我的作息稍微調整一下只為了健康的身體:

1.早上空腹喝初榨橄欖油一小杯(約8~10CC)

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